Totani in umido, veloci e gustosi

I totani in umido sono un secondo veloce e gustoso. Pronti con poche e semplici mosse, permettono di portare a tavola un piatto che piace a tutti, e con cui sarà impossibile non fare la scarpetta. Questa ricetta può essere fatta anche con i calamari, e tante varianti sono possibili. Utilizzare pomodorini al posto della passata, oppure semplicemente concentrato di pomodoro, oppure aggiungere patate, piselli o fagioli.
La ricetta che vi propongo di seguito è davvero semplice e non prevede altri ingredienti. I totani, puliti e tagliati a rondelle, vengono fatti insaporire con aglio e peperoncino (io abbondo con il piccante ma è una scelta facoltativa). Si sfumano e si lasciano cuocere con un po’ di passata.

Quando si parla di totani si mette sempre un punto interrogativo sui tempi di cottura. Il rischio di un errore di calcolo è che risultino gommosi. In realtà, però, non è poi così difficile ottenere davvero un buon piatto. La regola generale è sempre la stessa: scegliere tra una cottura breve o una più lunga, la via di mezzo non va bene.
Solitamente calamari e totani restano teneri cuocendo pochi minuti, superata una certa soglia diventano duri e necessitano di altro tempo per tornare ad essere morbidi.
Nel caso della cottura in umido, come in questo caso, il problema non si pone, il pesce deve cuocere con calma, sobbollendo per almeno 20 minuti.

Prova anche queste ricette:
Paccheri con calamari al sugo
Calamari ripieni agli agrumi

Vi lascio il video della preparazione dei totani in umido e a seguire la ricetta spiegata. Vi aspetto anche sui Social e sul canale YouTube per tante altre proposte!

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